小火锅底料的做法_小火锅底料怎么做?

　　近些年来，小火锅是非常流行的，小火锅非常适合聚会，一方面小火锅非常方便，另外一方面也非常的卫生，小火锅的底料和大火锅的底料应该说是相似的，只是在调配的时候，小锅底料的量要稍微小一点，比如说比较常见的香辣火锅，菌类火锅等等，我们来看一下这方面的内容。

　　小火锅底料的做法

　　一、香辣火锅底料

　　材料

　　除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和豆瓣酱了。

　　做法

　　1、炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

　　2、准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。

　　做法二

　　材料

　　主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗

　　调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个(牛肉味)

　　做法

　　1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。

　　2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。

　　3、锅入底油(我用的香油)，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。

　　4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。

　　小诀窍

　　1、西红柿应该用料理机打一下的，我家料理机还在国美存着呢，只能在熬制过程中用勺子不停的压扁西红柿。

　　2、外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂，以后就用这方子吧，下次再来个麻辣锅。

　　小火锅底料怎么做

　　香辛料预备：

　　材料：桂皮30g, 八角25克， 去籽草果3个， 小茴香40g，白蔻10g。

　　方法：温水清洗洁净，泡20分钟后用照料机打碎成粉。

　　糍粑辣椒预备：

　　材料：干辣椒800g

　　方法：开水泡30分钟后剁细成蓉，或用照料机打成蓉。

　　配料预备：

　　材料：生姜100g切片，大葱200g切丝，小葱80g拍散切段，香菜50g切段

　　其它资料预备：

　　青花椒50g参加高度白酒30g，搅匀

　　整颗的干辣椒100g+5g香叶，开水泡20分钟备用

　　生姜40g切末，永川豆豉20g剁碎备用。

　　郫县红油豆瓣800g剁成蓉或照料机打碎成蓉。

　　甜酒40g备用

　　进入主题，开端炒料了!

　　1.热锅下牛油：能够在网上买现成炼好的牛油

　　2.烧化牛油，5成热

　　3.姜、葱、香菜下锅

　　4.保持中小火，姜、葱、香菜金黄色捞出

　　5.升油温5成热

　　6.下处理好的糍粑辣椒

　　7.小火炒15分钟，炒干辣椒中水分

　　8.加泡好的干辣椒和香叶

　　9.炒匀后下豆瓣酱

　　10.小火炒20分钟，炒香豆瓣酱

　　11.加处理好的生姜末和豆豉

　　12.小火炒15分钟，炒香生姜末和豆豉

　　13.参加处理好的香辛料

　　14.小火炒10分钟

　　15.参加处理好的青花椒(不可久炒)

　　16.5分钟后下冰糖30g

　　17.冰糖炒化后参加甜酒炒10分钟

　　18.参加高度白酒20g

　　19.炒10分钟出锅

　　20.静置12小时再用，滋味更醇更厚重。特别预备了几个保鲜盒来装底料，很快冻成金砖了。

　　如果你喜欢重庆火锅，也想自己动手试试，下面我附上厨师给我的手稿?；队刈?，私信一起讨论学习。

　　配方是5公斤牛油的配方，可根据牛油量进行等比减少配料。

以上就是小火锅底料的做法_小火锅底料怎么做?的全部内容，想了解更多可以给我们留言咨询